domingo, 31 de março de 2013

BRIOCHE DANÚBIO – FELIZ PÁSCOA

Esta é uma receita da Raffaella Panico que aprendi num workshop. Fica muito bonita e é deliciosa!
Foi inicio de um lanche ajantarado de um domingo chuvoso.

Ingredientes massa:

550 g farinha
250 ml de leite
50 ml de azeite
30 g de açúcar
10 g de sal
1 cubo de fermento fresco
1 ovo + 1 para pincelar a massa

Ingredientes recheio:
200 g de queijo Filadelphia (ou outro queijo creme)
120 g de presunto (usei presunto fatiado que cortei em pedaços mais pequenos)  

Preparação:

Na cuba da máquina da fazer pão colocar (por esta ordem): leite, azeite, ovo, farinha, açúcar, sal e o cubo de fermento fresco esfarelado, tendo o cuidado de não o colocar junto ao sal.
Programar a máquina no programa de amassar e levedar (8 – na minha máquina).
No final do tempo retirar pequenas porções de massa e rechear com o queijo o presunto. Deve ter-se em atenção que as bolinhas devem ficar bem fechadas para o recheio não sair. Colocar numa forma (utilizei uma tarteira) as bolinhas junto umas das outras.


Pincelar a massa com ovo batido para o brioche ficar dourado e brilhante.
Levar a forno quente (200ºC) durante cerca de 25 minutos.
Servir retirando as bolinhas com a ajuda de uma colher.

Bons cozinhados!

sábado, 30 de março de 2013

TARTE DE CÔCO

Esta é uma tarte muito simples e rápida de preparar.



Ingredientes:
1 placa de massa folhada
4 ovos
200 g de açúcar
200 g de côco
50 de margarina derretida
Raspa de 1 limão

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar. Juntar o coco e os restantes ingredientes e bater mais um pouco. Colocar a placa de massa folhada na tarteira e picar o fundo com um garfo. Colocar o recheio e levar a forno pré-aquecido (+/- 200ºC) durante cerca de 15 minutos.
 
Bons cozinhados!

sexta-feira, 29 de março de 2013

As minhas plantações :)

Os meus morangueiros começam a ter alguns frutos vermelhinhos!













 
 
Dois tomateiros (vamos ver se dão alguma coisa).

A rúcula plantada no sábado!













 
 
 
A hortelã!
















E cebolinho a rebentar!

Também semeei coentros e manjericão.

quinta-feira, 28 de março de 2013

ROLO DE CARNE COM CASTANHAS E LEGUMES SALTEADOS

Este rolo ficou bastante saboroso. Foi o nosso almoço de Domingo!

















Ingredientes para 8 pessoas

Rolo:
1,8 kg de carne de novilho picada
1 chouriço de carne
2 colheres de sopa de salsa picada
20 azeitonas descaroçadas
Queijo ralado
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
3 ou 4 cebolas
3 ou 4 colheres de sopa de molho de tomate
Azeite
alho em pó
pimenta
Castanhas congeladas

Legumes salteados:
Couve branca ou couve coração
100 g de cogumelos frescos laminados
2 cabeças de alho
Azeite

Preparação:

Rolo
Tire a pele do chouriço e pique-o no robot de cozinha juntamente com as azeitonas. Junte à carne de novilho já picada. Junte o alho em pó, a pimenta, a salsa, o pão e o ovo batido e misture tudo muito bem. Estenda o preparado sobre película aderente e forme um rectângulo. Colocar queijo ralado a gosto e formar um rolo com a ajuda da película aderente. Deixar repousar umas horas no frigorífico para ficar mais consistente (deixei de um dia para o outro).
Cobrir o fundo de uma assadeira com as cebolas cortadas às rodelas (reservar algumas para cobrir o rolo) e azeite. Colocar o rolo por cima das cebolas e temperar com um pouco de sal. Espalhar o molho de tomate por cima do rolo e colocar no forno (200ºC) durante cerca de 1h15. Quando faltar cerca de 30 minutos para o fim do tempo colocar as castanhas à volta da carne, temperar com sal e envolve-las no azeite.

Legumes salteados
Preparar a couve e coze-la durante cerca de 5-6 minutos. No fundo de um tacho colocar azeite e os alhos picados. Deixar aquecer um pouco. Juntar os cogumelos e deixar saltear uns minutos juntar a couve partida em pedaços e deixar saltear.

Além dos legumes o rolo teve como acompanhamento um arroz de açafrão no forno.


Bons cozinhados!

quarta-feira, 27 de março de 2013

CARIL DE FRANGO COM MAÇÃ

Inspirada nesta receita da Joana Roque fiz este caril de frango com maçã. As alterações à receita original são mínimas.



Ingredientes para 4 pessoas:

1 frango em pedaços e sem pele
1 colher bem cheia de pó caril
Azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 pedacinho de gengibre com cerca de 2 cm
2 colheres de sopa de coentros picados (não tinha mais!)
200 ml de leite de coco
Sal
2 maçãs

Preparação:
Picar a cebola e o alho e ralar o gengibre (tenho gengibre congelado que vou ralando – ainda congelado - à medida das necessidades). Cobrir o fundo de um tacho com azeite e juntar a cebola, o alho e o gengibre. Deixar a cebola ficar transparente e juntar os coentros e o caril e deixar fritar um pouco. Adicionar o frango e deixar alourar um pouco. Juntar o leite de coco, sal e deixar o frango cozinhar durante cerca de 30 minutos. Quando estiver quase cozinhado juntar as maças descascadas e cortadas aos cubos.
Servir com arroz basmati cozido.

Bons cozinhados!

terça-feira, 26 de março de 2013

EMPADAS DE SALMÃO E ESPINAFRES

Estas empadas foram feitas com o que sobrou do recheio de uma lasanha. A receita da lasanha está no blog da Joana Roque.

 
A massa (sugestão da Joana Roque!) foi comprada no El Corte Inglês (ainda não encontrei noutro supermercado). Vêm em embalagens de 16 e há de 2 tamanhos. Normalmente compro uma embalagem de cada tamanho e utilizo as maiores para forrar as formas e as mais pequenas para as tapar. Depois de recheadas e tapadas pincelo com ovo batido e levo a forno quente (200ºC) durante cerca de 10-15 minutos.

Bons cozinhados!

sábado, 23 de março de 2013

SCONES COM PASSAS

Estes scones são o acompanhamento perfeito para um chá numa tarde de domingo! A receita foi retirada do site da Vaqueiro. Faço-a já há alguns anos.


Ingredientes:

320 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
30 g de açúcar
30 g de Vaqueiro
2 dl de leite
30 g de corintos

Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Colocar todos os ingredientes (exepto os corintios) no robot de cozinha e misture até ligar todos os ingredientes. Juntar os corintios e misturar mais um pouco. Deixar a massa reposar cerca de 10 minutos e moldar os scones com a ajuda de duas colheres ou uma colher de gelado.
Coloque os scones num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno  entre 15 a 20 minutos.
Sirva quentes, simples ou com compota, mel ou manteiga.

Bom apetite!

sexta-feira, 22 de março de 2013

MOLHO DE TOMATE II

Vi esta receita no blog da Bombom e tive que experimentar. Não a fiz exactamente da mesma forma mas muito semelhante. Ficou um molho bastante aromático.
A receita foi suficiente para 4 frascos.


Ingredientes:
1 dl de azeite virgem
5 dentes de alho
3 cebolas médias
1,2 kg de tomates (sem pele)
1 folha de louro
1 colher de café de salsa seca
1 colher de café de tomilho seco
a colher de café de óregãos secos

sal e pimenta, qb.
1 colher de chá de açúcar amarelo

Preparação:
Leve ao lume um tacho com o azeite, o alho picado e a folha de louro. Deixe aquecer durante uns 3 minutos e junte logo a cebola picada e deixe refogar por alguns minutos até começar a ficar transparente. Junte o tomate sem pele.
Quando levantar fervura, acrescente as ervas aromáticas, o sal, o açúcar e a pimenta moída na altura. Tape, ponha em lume brando e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Ao fim de cerca de 1/2 hora, verifique a cozedura. Se achar muito líquido, tire a tampa e deixe ferver por mais algum tempo.
Retire do lume e reduza a puré com a ajuda da varinha mágica. Leve novamente ao lume e deixe levantar fervura.

Colocar em frascos esterilizados e pasteurizar conforme a Joana Roque explica aqui.


 

quarta-feira, 20 de março de 2013

BOLO DE MAÇAS


Esta receita foi retirada de uma revista (não me lembro qual) e a receita original é com pêras, mas sempre a fiz com maças! Serviu para acompanhar um chá num lanche de amigas.

 
3 maças
4 ovos
2 colheres de sopa de água
200 g açúcar
2 dl natas
250 g de farinha com fermento
1 colher de chá de canela em pó
Manteiga e farinha para a forma


Lave as maças, descasque-as e corte-as em fatias finas (salpicar com sume de limão para não oxidarem). Reserve.
Bata os ovos com a água e o açúcar até obter uma gemada volumosa. Incorpore as natas e as fatias de pêra, reservando algumas para o final. Peneire farinha e a canela. Deite-a aos poucos, sobre a gemada, e misture sem bater. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Disponha por cima as fatias de maça que reservou. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC), durante cerca de 45 minutos.

Bons cozinhados!


terça-feira, 19 de março de 2013

CATAPLANA DE COELHO

Fiz, há algum tempo atrás, no Essência do Gourmet um workshop sobre cataplanas em que a receita era uma cataplana de coelho. Sei que apontei a receita, mas no meio de tantas não consegui encontra-la. Improvisei!



 
Ingredientes:
8 lombinhos de coelho
1 colher de chá de pimentão doce
Vinho branco
3 dentes de alho
1 colher de chá de carqueja
Pimenta
Azeite
Sal
½ cubo de caldo de legumes ou de galinha
3 cenouras médias
1 courgete pequena
1 pimento verde

Preparação:
Temperar o coelho com o pimentão doce, os alhos picados, a carqueja e o vinho branco. Deixar marinar durante uma horas.
Colocar um pouco de azeite na cataplana e deixar aquecer. Alourar os bocados de coelho no fundo da cataplana (3 ou 4 de cada vez de modo a ocupar apenas o fundo). Colocar todos os pedaços de coelho dentro da cataplana e regar com o liquido da marinada. Juntar a cenoura cortada em bocados não muito grandes, temperar com sal e pimenta, juntar ½ cubo de caldo e um pouco mais de carqueija, se necessário juntar um pouco mais de vinho ou água. Deixar cozinhar em lume brando tapado. Cerca de 20 minutos depois juntar o pimento cortado em cubos e deixar cozinhar tapado. Mexer ocasionalmente. Quando o coelho e a cenoura tiverem cozinhado juntar a courgete cortada em cubos. Deixar cozinhar mais 5 minutos e servir com arroz branco.

Bons cozinhados!

segunda-feira, 18 de março de 2013

PIZZA DE PRESUNTO E MOZZARELLA

Esta é uma receita rápida que fiz para um jantar de Domingo!



Ingredientes para a massa:
225 g de farinha de trigo
100 ml de água
8 g de fermento em pó químico (tipo royal)
1/2 colher (chá) de sal
1 colheres (sopa) de azeite


Recheio:
4/5 fatias de presunto
1 bola de queijo mozzarella
6 colheres de sopa molho de tomate 
5 azeitonas descaroçadas
óregãos
azeite

Juntar todos os ingredientes até obter uma bola homogénea (utilizo o robot de cozinha).
Estender a massa sobre superficie enfarinha com a ajuda de um rolo.
Colocar num tabuleiro e pincelar a massa com azeite. Espalhar o molho de tomate, colocar as fatias de presunto por cima. Desfazer a bola de mozzarella e colocar na pizza. Colocar as azeitonas descaroçadas e polvilhar com óregãos. Levar a forno quente (200ºC) cerca de 15 minutos.

Bons cozinhados!


 


sexta-feira, 15 de março de 2013

MASSA COM FRANGO, LEGUMES E COGUMELOS

Esta massa nasceu da necessidade de preparar uma refeição rápida e aproveitar um resto de frango assado.


Ingredientes:

Massa (usei ondas da Milaneza)
1 lata pequena de cogumelos fatiados
3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
1/4 de mistura de legumes congelados Continente
1 chavena de café de milho
restos de frango assado
Vaqueiro líquida
óregãos

Preparação:
Aquecer a Vaqueiro líquida no wok e juntar os legumes congelados e o milho (usei congelado).
Deixar cozinhar um pouco e juntar os cogumelos. Acrescentar o molho de tomate e os restos defrango desfiado.
Entretanto cozer a massa conforme indicado na embalagem.
Depois da massa cozida e escorrida juntar aos restantes ingredientes e deixar saltear. Povilhar com óregãos e servir.

Bons cozinhados!


quinta-feira, 14 de março de 2013

PURÉ DE BATATA-DOCE

Esta é uma receita do Jamie Oliver. Acompanhou um peixinho grelhado.



Ingredientes para 2/3 pessoas:
2 batatas-doce
1 colheres de sopa de chutney de manga (não usei)
1/2 malagueta picada (usei seca)
1 lima
Azeite
Molho de soja
Pimenta
Sal

coentros

Preparação:
Lavar muito bem as batatas com uma esponja (parte verde). Cortar as pontas das batatas e corta-las a meio. Coloca-las num recipiente próprio para micro-ondas. Acrescentar azeite e a 1/2 lima. Tapar e deixar cozinhar na potência máxima durante 12 minutos ou até estarem cozidas. Retirar a lima. Tirar a casca. Juntar coentros picados, azeite, sal, pimenta, o molho de soja e o chutney de manga. Esmagar tudo grosseiramente com o auxilio de um garfo (pode tb usar-se o robot de cozinha). Juntar um pouco de sumo de 1/2 lima.  
Bons cozinhados!

quarta-feira, 13 de março de 2013

PORTUGAL RESTAURANT WEEK


Vai realizar-se entre 14 e 24 de Março a 1ª edição da Portugal Restaurant Week em que por apenas 20 € (incluíndo 1 € de doação a favor de uma instituição de solidariedade social) é possível usufruir de uma refeição (entrada, prato principal e sobremesa) num restaurante de topo.
Podem consultar os restaurantes aderentes aqui.
Eu já fiz a minha marcação!

terça-feira, 12 de março de 2013

CRUMBLE DE MAÇAS

Mais uma receita do livro Cozinha Rápida da Vaqueiro. Foi a sobremesa do jantar de que falei ontem. Delicioso!

Ingredientes:
6 maças
2 colheres de sopa de sultanas
150 g de farinha
60 g de açucar branco
vinho do Porto ou da Madeira
canela em pó
80 g de açucar amarelo
80 g de Vaqueiro

Preparação:
Descasque e corte as maças em pedaços pequenos (juntar um pouco de sumo de limão para não oxidarem). Ponha-os num recipiente que possa ir ao micro-ondas e ao forno e junte o açucar branco e as sultanas. Borrife com o vinho do Porto e polvilhe com canela. Tape e leve ao micro-ondas entre 6 a 8 minutos (mexer a meio do tempo).
Entretanto pré-aqueça o forno a 225ºC.
Misture a finha com o açucar amarelo (pode juntar um pouco de canela) e junte a Vaqueiro em pedaços e misture com a ajuda do robot de cozinha até obter uma areia grossa. ESpalhe a massa sobre as maçase leve ao forno até dourar a crosta. Sirva ainda morna.

Bons cozinhados!

segunda-feira, 11 de março de 2013

ENCHIDOS NA FRIGIDEIRA

Esta receita foi adaptada do livro Cozinha Rápida da Vaqueiro e serviu de entrada para um jantar com um casal amigo. Simples e bastante agradável!

Ingredientes:
2 dentes de alho
1 lata pequena de ananás
1 chouriço de carne
1 alheira
azeite
2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:
Cortar os enchidos em pedaços. Entretanto aquecer o azeite numa frigideira. Deite os enchidos na frigideira e junte-lhes os dentes de alho esmagados. Deixe fritar.
Noutra frigideira aqueça um pouco de azeitee junto o ananá escorrido e cortado em pedaços Polvilhe com o açucar e frite até começar a caramelizar. Borrife com um pouco de rum ou vinho do Porto (opcional).
Junte o ananás aos enchido e sirva.

Bons cozinhados!


domingo, 10 de março de 2013

MINI-CUPCAKES DE LARANJA E IOGURTE

Com base na receita de bolo publicada aqui fiz estes cupcakes e estes queques em forma de rosa :)
Foi a primeira vez que tentei decorar cupcakes. Acho que não ficaram mal!
Os cupcakes cozam em 15 minutos em forno a 190ºC.




Receita para a cobertura (retirada do blog: Arco-Íris na Cozinha):

100g chocolate culinária
80g de margarina sem sal
90g de açúcar em pó
1 colher de café de essência de baunilha

Leve ao lume o chocolate de culinária, partido em pedaços, e a margarina em banho-maria até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente.
dicione ao creme de chocolate o açúcar em pó e bata tudo muito bem durante cerca de 3 minutos com a batedeira até obter um creme de textura lisa, cremosa e brilhante.
Com um saco de pasteleiro decore os cupcakes com a cobertura de chocolate.
Bons cozinhados!

sábado, 9 de março de 2013

MORANGOS COM SUSPIROS E CHOCOLATE

Sobremesa simples, para quando o tempo escasseia.

Ingredientes para duas pessoas:

4 Suspiros (utilizem caseiros, mas podem utilizar de compra)
morangos
1 tira de chololate de culinária
1 colher de sopa de leite

Partir os suspiros em pedaços pequenos e colocar nas taças. Lavar os morangos, partir em pedaços e dividir pelas taças.
Derreter o colcolate juntamente com o leite durante 20 segundos no micro-ondas. Verter o chocolate sobre o morangos e servir!

Bons cozinhados!

sexta-feira, 8 de março de 2013

ALIMENTAÇÃO INTELIGENTE - COMA MELHOR, POUPE MAIS


Encontra-se para download gratuito no site da euroticket o livro ALIMENTAÇÃO INTELIGENTE - COMA MELHOR, POUPE MAIS. Trata-se de uma edição da Direção-Geral da Saúde e da Edenred Portugal.
O livro é um guia para uma alimentação saudável a baixo custo. Tem dicas sobre compra, confecção e conservação de alimentos. As receitas são do Chefe Hernâni Ermida. Parece-me bastante interessante.

Bons cozinhados!

CHÁVENAS DE CHÁ

3 chávenas de chá
Marca: Ema (Grupo Vista Alegre)
8 Luas


quinta-feira, 7 de março de 2013

Arcádia - 2 Caixas de chocolates Sabores Arcádia pelo preço de uma (Time Out)

Entre o dia 8 e 14 de Março a oferta da Time Out Porto é 2 caixas de chocolates de Sabores Arcádia pelo preço uma. Cada caixa tem um preço de 5 €. Os chocolates da Arcádia são óptimos. Vou aproveitar e comprar para oferecer na Páscoa!

 

AZEITONAS TEMPERADAS



Ingredientes:
Azeitonas
Azeite
Óregãos
1 dente de alho picado

Colocar as azeitonas num recipiente juntar alho picado, azeite, óregãos e misturar. Deixar a marinar cerca de 6-8 horas e servir como aperitivo.

Bons cozinhados!

quarta-feira, 6 de março de 2013

BOLO DE IOGURTE, LARANJA E SEMENTES DE PAPOILA

A uma receita já antiga de bolo de iogurte juntei raspa de laranja e sementes de papoila.
Foi o bolo do lanche de Domingo.
Ingredientes:
1 iogurte

2 medidas de iogurte de açúcar

3 medidas de iogurte de farinha

1 colher de chá de fermento
5 ovos

1 medidas de iogurte de óleo
raspa de uma laranja
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Bater todos os ingredientes excepto as sementes de sésamo. Juntar as sementes de sésamo. Colocar o preparado numa forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha. Cozer durante 45 minutos em forno pré-aquecido a 190 º C.
Bons cozinhados!

segunda-feira, 4 de março de 2013

Lado B - Duas francesinhas pelo preço de uma (TIME OUT)

Na sexta-feira fomos aproveitar uma das maravilhosas promoções da Time-Out Porto. Desta vez a oferta era duas francesinha pelo preço de uma no Lado B.
O Lado B fica na Rua Passos Manuel, mesmo em frente ao Coliseu.
A fracesinha do Lado B foi considerada pela Time-Out a melhor do Porto. Para quem gosta de francesinhas mesmo muito picantes, ela é bastante boa. Para mim é um pouco picante demais!
O jantar ficou por menos de 12 €. O vale vem na revista de Março e é válido até 7 de Março.

ARROZ DE PATO

Este é um dos meus pratos favoritos. Foi o almoço de domingo.


Ingredientes para cerca de 6/7 pessoas:
- 1 pato com cerca de 2,2 kg
- 1 cenoura
- 2 cebola
- bacon
- 1 chouriço de carne
- cravinho
- 4 chavenas de chá de arroz vaporizado
- queijo ralado para polvilhar

Cozer o pato (utilizei o pato partido em pedaço e sem pele) na panela de pressão juntamente com o chouriço, o bacon, a cebola, a cenoura, 1 colher de chá de cravinho em pó e sal durante cerca de 20/25 minutos.
Retirar da panela o pato e deixar arrefecer um pouco. Reservar o banco e o chouriço.
Desfiar o pato (se este estiver bem cozido é mais fácil).
Num tacho colocar um pouco de azeite, cebola picada e metade do bacon em cubinhos pequeninos. Deixar refogar até ficar castanho. Colocar o arroz, mexer e envolver bem no estrugido.
Entretanto aquecer o forno (200 ºC) e colocar dentro a travessa para ir aquecendo.
JUntar ao arroz 4 chávenas de caldo de cozer o pato (previamente coado) e 4 chávenas de água quente. Deixar cozer cerca de 10-15 minutos. Quando estiver a ficar quase cozido colocar na travessa aquecida uma camada de arroz, outra de pato e finalmente outra de arroz. Polvilhar com queijo ralado e colocar o chouriço às rodelas e o resto do bacon em fatias. Levar ao forno qté ficar dourado e o arroz estar cozinhado.

Bons cozinhados!

domingo, 3 de março de 2013

MOLHO DE TOMATE I

Aproveitei uma promoção do Continente em que o tomate estava com 75% de desconto para fazer molho de tomate.




Ingredientes:
- 1 kg de tomate maduro e pelado (podem pelar o tomate facilmente depois de o mergulhar durante uns minutos em água bem quente)
- 1 colher de sopa de ketchup
- azeite qb
- 1 dente de alho
- sal
- óregãos qb

Preparação:
Colocar um tacho ao lume com azeite. Quando aquecer juntar o tomate pelado em  pedaços e o dente de alho. Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Juntar o ketchup e deixar cozinhar mais cerca de 20 minutos. Passar a varinha mágica e levar ao lume novamente, juntar sal e óregãos e deixar ferver uns minutos.
Colocar em frascos esterilizados e pasteurizar conforme a Joana Roque explica aqui. Esta receita foi suficiente para 3 frascos. Utilizo em massas, pizzas, refogados, arroz, etc.

Bons cozinhados!