MOLHO BECHAMEL NA YAMMI

Esta é uma receita básica que serve para diversas preparações culinárias.

Para o bechamel (fiz metade da receita do livro base da Yammi):
500 ml de leite
50 g de farinha
35 g de manteiga
sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:
Colocar os ingredientes no copo e programar 5 segundo na velocidade 5. De seguida colocar o misturador sobre a lâmina e programar 15 minutos na velocidade 3 a 90ºC. Se quando terminar não estiver espesso programar mais uns minutos.
Retirar o molho do copo e reservar.
Bons cozinhados!

MAIONESE DE ALHO CASEIRA COM A VARINHA MÁGICA

Esta é daquelas receitas básicas que dá sempre jeito saber. É muito simples e rápida de fazer e pode servir de base para outros molhos. Desta vez serviu para acompanhar uns ovinhos de codorniz.

Ingredientes:

1 ovo
150 ml de óleo de girassol
sumo de 1/2 limão
sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
1 colher de chá de mostarda

Preparação:

No copo da varinha mágica coloque o ovo inteiro, o sumo de limão, a mostarda, o dente de alho e tempere de sal e pimenta. Junte depois 1/3 do óleo e ligue a varinha mágica fazendo movimentos para cima e para baixo emulsionando todos os ingredientes. Vá depois acrescentando o restante óleo, em fio, ao mesmo tempo que mantêm o movimento da varinha mágica. No final a maionese deverá estar espessa. Rectifique de sal e pimenta e guarde no frigorífico até servir.

Bons cozinhados!

MOLHO DE TOMATE NA YAMMI

Este ano a horta não tem dado tanto tomates como seria de esperar. A falta de calor e o tempo instável não tem ajudado. Mesmo assim ainda a produção ainda foi suficiente para fazer molho de tomate para utilizar mais tarde.
Fazer o molho na Yammi foi muito prático. A receita foi adaptada do livro base de receitas do robot.

Ingredientes:
600 g de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
azeite qb
50 ml de vinho
1 colher de sopa de orégãos  secos
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de açúcar
sal
pimenta
4 folhas de manjericão

Preparação:
Coloque a cebola, os alhos e o azeite no copo e programe 15 segundos na velocidade 5.
Junte os restantes ingredientes (excepto as folhas de manjericão) e programe 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Junte o manjericão e programe 1 minuto, começando na velocidade 4 e aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.
Coloque o molho ainda quente num frasco esterilizado. Para se conservar durante mais tempo coloque o frasco num tacho com água até meio do frasco e deixe ferver durante 10 minutos. Deixe arrefecer completamente os frascos ainda dentro do tacho e depois limpe-os e guarde-os.

Bons cozinhados!

MOLHO DE TOMATE II

Vi esta receita no blog da Bombom e tive que experimentar. Não a fiz exactamente da mesma forma mas muito semelhante. Ficou um molho bastante aromático.
A receita foi suficiente para 4 frascos.

Ingredientes:
1 dl de azeite virgem
5 dentes de alho
3 cebolas médias
1,2 kg de tomates (sem pele)
1 folha de louro
1 colher de café de salsa seca
1 colher de café de tomilho seco
a colher de café de óregãos secos
sal e pimenta, qb.
1 colher de chá de açúcar amarelo
Preparação:
Leve ao lume um tacho com o azeite, o alho picado e a folha de louro. Deixe aquecer durante uns 3 minutos e junte logo a cebola picada e deixe refogar por alguns minutos até começar a ficar transparente. Junte o tomate sem pele.
Quando levantar fervura, acrescente as ervas aromáticas, o sal, o açúcar e a pimenta moída na altura. Tape, ponha em lume brando e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Ao fim de cerca de 1/2 hora, verifique a cozedura. Se achar muito líquido, tire a tampa e deixe ferver por mais algum tempo.
Retire do lume e reduza a puré com a ajuda da varinha mágica. Leve novamente ao lume e deixe levantar fervura.
Colocar em frascos esterilizados e pasteurizar conforme a Joana Roque explica aqui.


 

MOLHO DE TOMATE I

Aproveitei uma promoção do Continente em que o tomate estava com 75% de desconto para fazer molho de tomate.

Ingredientes:
- 1 kg de tomate maduro e pelado (podem pelar o tomate facilmente depois de o mergulhar durante uns minutos em água bem quente)
- 1 colher de sopa de ketchup
- azeite qb
- 1 dente de alho
- sal
- óregãos qb

Preparação:
Colocar um tacho ao lume com azeite. Quando aquecer juntar o tomate pelado em  pedaços e o dente de alho. Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Juntar o ketchup e deixar cozinhar mais cerca de 20 minutos. Passar a varinha mágica e levar ao lume novamente, juntar sal e óregãos e deixar ferver uns minutos.
Colocar em frascos esterilizados e pasteurizar conforme a Joana Roque explica aqui. Esta receita foi suficiente para 3 frascos. Utilizo em massas, pizzas, refogados, arroz, etc.

Bons cozinhados!