BACALHAU GRATINADO COM COENTROS NA YAMMI

Tinha no congelador um resto de bacalhau desfiado demolhado com prazo de validade a aproximar-se. Decidi dar uma vista de olhos ao livro base da Yammi e decidi fazer esta receita que ficou bastante saborosa. Alterei um pouco as proporções porque as da receita original estão, na minha opinião, ligeiramente desajustadas.
Acompanhamos a refeição com o sumo Compal Veggie de Maça e Beterraba da campanha da Youzz em que extou a participar. Este foi o sumo que mais apreciamos. Tem um sabor muito agradável a conjugação foi bem conseguida. De certeza que vou comprar novamente!

Ingredientes para 4 pessoas:

150 ml de água
2 dentes de alho
50 ml de azeite
500g de bacalhau demolhado e desfiado
800 g de batatas cortadas aos cubos
1 cebola
40 g de coentros
50 g de farinha
500 ml de leite
35 g de manteiga

100 g de pão ralado aromatizado (100 g de pão seco, 1 dento de alho e ervas aromáticas a gosto - velocidade 9 durante 45 segundos)

pimenta
sal
Preparação:

Faça o pão ralado aromatizado e reserve.

Pique os coentros durante 10 segundos na velocidade 6 e reserve. Sem lavar o copo, deite os alhos e a cebola e pique 10 segundos na velocidade 5. Junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione as batatas cortadas aos pedaços, a água, o sal e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. No final do tempo programado, a água dever-se-á ter evaporado por completo; se tal não aconteceu, escorra-a com a ajuda do cesto. Junte o bacalhau, os coentros e a pimenta e programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Transfira para um pirex e reserve.

Sem lavar o copo, coloque a farinha, o leite e a manteiga e regule 8 minutos na velocidade 3 a 90ºC.

Verta o bechamel sobre o bacalhau, polvilhe com o pão ralado aromatizado e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC.

Acompanhe com uma salada.

Bons cozinhados!

BACALHAU COM BROA E LEGUMES ASSADOS

Já fiz esta receita há algum tempo e serviu para utilizar alguns produtos que estavam meios esquecidos cá em casa.
Já não me lembro muito bem da receita. Sei que juntei à broa ervas aromáticas e alho e que ficou um prato bem agradável.
Achei que esta foto podia inspirar alguém...

TARTE DE BACALHAU COM PIMENTOS NA YAMMI

Mal vi esta receita no blog As receitas do Selminho pensei logo em experimentá-la. Era simples e eu tinha todos os ingredientes necessários. Fiz apenas umas ligeira alterações e utilizei a Yammi para me ajudar.

Ingredientes para a massa:

125 g de farinha

125 g de farinha integral

80 g de manteiga

50 g de água

1 ovo

sal

Ingredientes para o recheio:

200 g bacalhau demolhado e desfiado

1 pimento verde (usei pimento congelado e cortado em quadrados)

1 cebolas

2 dentes de alho

5 ovos

1dl de leite

0,5dl de azeite

salsa

noz-moscada

sal e pimenta

Preparação:

Comecei por fazer a massa. Coloquei todos os ingredientes no copo da Yammi e programei 2 minutos na velocidade 4 com a lâmina de corte. Estendi a massa e forrei uma tarteira com a mesma. Coloquei no frigorifico enquanto fazia o recheio.

No copo da Yammi coloque a cebola e os alhos e pique durante 10 segundo na velocidade 5. Troquei a lâmina de corte pela lâmina de mistura, introduzi o azeite e programei 5 minutos na velocidade máxima. Juntei o bacalhau, o pimento e a salsa e programei 5 minutos na velocidade máxima.

Piquei a massa com um garfo e verti sobre ela o preparado anterior.

Entretanto coloquei no copo (sem lavar): o leite e os ovos temperados com noz-moscada, sal e pimenta. Programei 30 segundos na velocidade 4. Verti a mistura de leite e ovos sobre a tarteira e coloquei no forno pré-aquecido a 200ºC. Cozinhou durante cerca de 30 minutos.

Bons cozinhados!

GRATINADO DE BACALHAU COM LEGUMES NA YAMMI

Esta receita foi baseada numa que me foi enviada por mail pelo Continente/Yammi. Fiz algumas adaptações face aos ingrediente que tinha disponíveis.

Ingredientes para 6 pessoas:
3 postas grandes de bacalhau demolhado
leite
175 g de broa de milho
375 g de cenoura
250 g de courgete
2 cebolas médias
azeite
100 g de batata frita palha
3 dentes de alho
1 alho francês
sal
pimenta

Ingredientes para o molho bechamel:
1 l de leite de cozer o bacalhau
100 g de farinha
45 g de manteiga
sal
pimenta
noz moscada

Preparação:
Coza o bacalhau durante cerca de 10 minutos numa panela com leite.
Retire o bacalhau, deixe arrefecer um pouco e lasque-o. Reserve o leite da cozedura.
Coloque a broa no copo e pique-a durante 30 segundos na velocidade 7. Retire e reserve.
Prepare o molho bechamel: no copo deite o leite a farinha, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz moscada e triture durante 10 segundos na velocidade 5. Depois programe 20 minutos na velocidade 2 a 90ºC. Retire o preparado do copo e lave o mesmo.
Coloque os legumes (excepto o alho francês) no copo, juntamente com o azeite. Programe 7 segundos na velocidade 5 e de seguida, 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Corte o alho francês às rodela e junte-o aos restantes legumes. Programe 20 minutos na velocidade 1 na temperatura máxima.
Retire o refogado de legumes para um recipiente e envolva a batata palha, o bacalhau em lascas e o bechamel. Tempere com sal e bastante pimenta.
Disponha o preparado num pirex de ir ao forno e polvilhe com a broa ralada.
Leve a forno quente durante cerca de 30 minutos ou até o gratinado ficar dourado.

Bons cozinhados!

BACALHAU GRATINADO COM CAMARÃO

Esta receita foi confeccionada já há alguns meses para o aniversário do meu marido. Como ainda não a tinha publicado esta edição de Dia Um na Cozinha pareceu-me a altura ideal! O tema é receitas de bacalhau! A receita foi adaptada do blog Sweet My Kitchen.

Ingredientes para 14 pessoas:
2,4 kg de bacalhau demolhado
2 embalagens de miolo de camarão 
800g batata palha
3 alhos franceses
2 cebolas
2 dentes de alho
500 ml de leite
150 g queijo ralado
90 g farinha
azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b
Noz-moscada q.b.
Coentros picados q.b.

Preparação:
Coza o bacalhau. Reserve a água da cozedura e lasque o bacalhau.
Pique as cebolas e o alho e corte o alho-francês em rodelas, junte o azeite e deixe refogar um puco. Junte o bacalhau e o camarão refogue um pouco e desligue.
Entretanto prepare o bechamel. Num tacho coloque o leite e junte cerca de 400 ml de água, junte a farinha e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Mexa bem e leve a lume brando até engrossar.
Num pyrex ou tabuleiro de louça, deite a mistura reservada do bacalhau, adicione a batata palha, coentros picados e o molho bechamel, envolva muito bem e por cima polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno a 200ºC até que fique douradinho.
Acompanhar com uma salada verde.

Bons cozinhados!

RISOTTO DE BACALHAU

No fim-de-semana de 7 e 8 de Dezembro realizou-se no Palácio da Bolsa o Essência do Gourmet - Natal. O J. assistiu a um workshop com a Lígia Santos. A receita era de Risotto de Bacalhau. E no fim-de-semana passado o J. "ofereceu-se" para fazer o jantar e tentar reproduzir a receita! E saiu-se bem! O risotto ficou bastante agradável. Gosto muito de cozinhar, mas de vez em quando sabe bem que cozinhem para nós. Não concordam?

Ingredientes para 2 pessoas:
1 posta de bacalhau
azeite
1 dente de alho
1 cebola pequena
2 chávenas de café de arroz para risotto
1 folha de louro
0,5 dl de vinho branco
1 tomate pelado e picado
caldo de cozer o bacalhau
sal
1 colher de sopa de manteiga
queijo parmesão ralado
salsa

Preparação:
Coloque uma panela de água ao lume. Assim que ferver coloque a posta de bacalhau e tape a panela. Quando começar a ferver novamente, desligue e mantenha a panela fechada por 10 minutos. Retire, deixe arrefecre um pouco e lasque o bacalhau.
Aqueça um tacho com azeite, a cebola e o alho picados. Deixe alourar, adicione o arroz e a folha de louro e envolva até absorver o azeite. Adicione o vinho e deixe evaparar o álcool. Junte o tomate picado e adicione o caldo às colheradas e mexa. À medida que o caldo vai sendo absorvido vá juntando mais. Após 10 minutos junte o bacalhau. Um pouco antes de terminar adicone a salsa picada e rectifique os temperos.
Desligue, junte a manteiga e o queijo ralado e envolva.

Bons cozinhados!

BACALHAU COM BROA E UM DESAFIO

Já fiz esta receita há algum tempo. Foi o prato principal do meu almoço de aniversário. Ainda não tinha tido oportunidade de a publicar e agora veio mesmo a calhar para participar na 9ª Edição da Escolha de um ingrediente do Blog da Susy. O blog anfitrião desta edição é o ai Caqui Caqui e o ingrediente escolhido o bacalhau.

Ingredientes para 10 pessoas:
8 postas de bacalhau demolhadas
4 cebolas
4 dentes de alho
500 g de brócolos
1 broa de milho
azeite

Preparação:
Coza o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos. Retire o bacalhau. Coza os brócolos durante 4 minutos e escorra-os.
Descasque e corte as cebolas em meias luas fininhas. Leve a cebola ao lume juntamente com o azeite e 2 dentes de alho picados. Deixe a cebola ficar transparente.
No robot de cozinha esfarele a broa, pique os 2 alhos e reserve. Com a escumadeira coloque a cebola numa travessa funda que possa ir ao forno. Desfaça o bacalhau em lascas e coloque-o, juntamente com os brócolos, sobre a cebola. Cubra com a broa e leve a forno quente (200ºC) durante 30 minutos ou até ficar dourado.

Bons cozinhados!

BACALHAU ESPIRITUAL

Não aprecio bacalhau, mas certas receitas em que o dito está um pouco "disfarçado", são bastante do meu agrado. Esta é uma delas. Resolvi incluir grelos, ingrediente que não é habitual neste prato, simplesmente porque os tinha no congelador a precisar de serem usados :) Acho que tornou o prato mais bonito.

Ingredientes para 6 pessoas:
5 postas de bacalhau demolhado
3 cenouras grandes
1 cebola
2 dentes de alho
3 pães
leite qb
100 g de grelos congelados
azeite q.b.
800 ml de molho bechamel
pimenta q.b.
queijo ralado qb

Preparação:
Rale as cenouras e pique a cebola e os dentes de alho no robot de cozinha. Leve tudo a refogar num tacho com um pouco de azeite.
Leve o bacalhau ao micro-ondas durantes uns minutos. Tire a pele e lasque-o. Junte o bacalhau ao refogado.
Entretanto demolhe o pão partido em pedaços em leite quente e triture no robot de cozinha até obter uma pasta. Junte o pão e os grelos ao preparado anterior e envolva bem.
Adicione 500 ml de molho bechamel. Tempere com pimenta e envolva tudo muito bem.
Coloque a mistura num tabuleiro de ir ao forno e cubra com o restante bechamel. Polvilhe com o queijo ralado. Leve a forno quente (200ºC) até ficar dourado.
Sirva com salada de alface.

Bons cozinhados!

ARROZ DE BACALHAU

Este prato recorda-me a minha infância. Era um prato que a minha mãe fazia muitas vezes e eu, que não aprecio bacalhau, gostava bastante.

Ingredientes para duas pessoas:
1 posta baixa de bacalhau demolhada
1 chávena de arroz
um raminho de salsa
alho em pó
1/2 cebola
azeite

Preparação:
Cozer a posta de bacalhau e reservas a água da cozedora. Lascar o bacalhau.
Cobrir o fundo de um tacho com azeite. Picar a cebola e juntar ao azeite. Deixar refogar. Juntar o alho em pó o arroz. Mexer e deixar fritar um pouco. Juntar o triplo do volume do arroz de água de cozer o bacalhau. Deixar o arroz cozer e quando estiver quase cozido juntar o bacalhau. Deixar a cozedura terminar e juntar a salsa picada.

Bons cozinhados!