quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017

RISOTTO DE ABÓBORA - DESAFIO DIA SEM CARNE NEM PEIXE #15

Há bastante tempo que não fazia um risotto e como ainda tenho abóboras, da colheita de Outono da minha horta, resolvi exprimentar fazer um risotto diferente. A inspiração veio, mais uma vez, do Henrique Sá Pessoa.


Ingredientes para o caldo:
1 / 2 alho-francês
1 cenoura
rama de aipo
1 dente de alho
1/2 cebola
1 folha de louro
pimenta em grão
 
Corte todos os ingredientes e coloque-os numa panele com água fria. Deixe levantar fervura e baixe o lume. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Coe o caldo e reserve.
 
Ingredientes para o risotto: (3 pessoas)
caldo de legumes
3 chávenas de café de arroz arbóreo
250 g de abóbora descascada e partida em cubos
manteiga qb
queijo parmesão raladoq.b.
1 dente de alho
1 cebola
1 copo de vinho branco
4 colheres de chá de cebolinho (não tinha utilizei um pouco de coentros)
caldo de legumes
azeite q.b.
sal q.b.
 
Preparação:
Aqueça azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente junte a abóbora aos cubos e um pouco de manteiga para caramelizar.
 
Mexa a abóbora para fritar bem (para acelerar o processo juntei um pouco de caldo). Quando começar a desfazer-se está pronta. Triture a abóbora aproveitando a manteiga e reserve. 
 
Aqueça azeite com dois ou três cubos de manteiga num tacho ou sertã larga. Refogue um dente de alho e uma cebola picados. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e continue a mexer. Comece a adicionar o caldo gradualmente, em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Mexa e deixe absorver. Repita o processo até o arroz ficar no ponto que desejar (no meu caso cerca de 20 minutos). Junte o puré de abóbora. Mexa e retire do lume. Adicione três ou quatro cubos de manteiga, um pouco de queijo parmesão ralado a gosto e o cebolinho (no meu caso os coentros). Envolva bem todos os ingredientes. Prove e rectifique os temperos, se necessário.
Sirva de imediato (o risotto não espera!).
 
Bons cozinhados!
 
 

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2017

CARNE DE PORCO COM CASTANHAS

Esta é uma receita tipica de Inverno e que nos aqueceu num Domingo frio e chuvoso. A inspiração veio daqui.



Ingredientes (para 5 pessoas):
800g de lombinhos de porco
500g de castanhas
1 colher de sobremesa de pimentão doce
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2,5dl de vinho de mesa branco
azeite
Sal
coentros picados qb

Preparação:
Corte a carne em cubos e tempere com os dentes de alho picados, o louro, o pimentão doce, sal e o vinho. Misture bem, Deixe repousar durante 30 minutos (ou mais). De seguida, leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e junte a carne, deixando-a cozinhar até ficar bem douradinha, mexendo de vez em quando. Adicione o liquido da marinada e deixe ferver.

Depois junte as castanhas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos ou até as castanhas estarem cozinhadas. Mexa de vez em quando. Quando estiver pronto polvilhe com coentros picados.
Servi com arroz de ervilhas tortas.
Bons cozinhados!

 

segunda-feira, 30 de janeiro de 2017

BROWNIE DE CHOCOLATE SIMPLES (NIGELLA LAWSON)

Vi esta receita aqui e decidi experimenta-la. E não desiludiu. O brownie ficou delicioso. Recomendo fazer pouco antes da hora a que se pretende comer.


Ingredientes:
150 g manteiga
300 g açúcar mascavado
75 g de cacau em pó peneirado
150 gr. farinha sem fermento peneirado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
4 ovos
1 colher chá de extracto de baunilha
cerca de 150 gr. de chocolate de leite, partido em pedacinhos pequenos (utilizei chocolate negro)

Pré-aqueça o forno a 190 Cº

Derreta a manteiga sobre lume brando numa caçarola.
Quando tiver derretido, deite o açúcar, mexendo com uma colher de pau (ainda sobre lume brando).
Junte à mistura anterior o cacau, a farinha, o bicarbonato de sódio e a pitada de sal e mexa. Quando estiver misturado (a mistura será seca e não bem fundida), retire do lume.


Nima taça, bata os ovos com o extracto de baunilha e junte à mistura do chocolate.
Junte o chocolate bem picado e deite rapidamente na forma ou tabuleiro, espalhando com uma espátula, levando ao forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos.


Parecerá firme em cima, mas quando tocar na superfície, sentirá que está mole por baixo e o palito sairá molhado. É o que se pretende.
Transfira a forma para uma grelha , para arrefecer um pouco, antes de cortar em quadrados.


Bons cozinhados!

quinta-feira, 22 de dezembro de 2016

CANELONES DE LEGUMES COM FRANGO

Tinha uns restos de frango assado e esta receita serviu para os aproveitar. Não gosto de desperdiçar nada mas também não me apetecia comer os restos do frango. A inspiração veio daqui.


Ingredientes para 3 pessoas
azeite

1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras médias
cerca de 200 g de carne de frango cozinhada e picada
1 dl de vinho
12 azeitonas descaroçadas e picadas
sal
pimenta q.b.
1 litro de molho bechamel
1 dl de polpa de tomate
16 canelones

Preparação:

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, os dentes de alho e a cenoura finamente picados e deixe cozinhar em lume brando até que tudo fique macio.
Adicione o frango, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Refresque com o vinho branco e junte a polpa de tomate e deixe levantar fervura. Junte 2 colheres de sopa de molho bechamel. Retire do lume e deixe arrefecer.
Encha os canelones com o preparado da carne. Verta um pouco de molho  bechamel para o tabuleiro, disponha por cima os canelones e cubra com o restante molho. Leve ao forno pré-aquecido a 170° C durante 35 minutos, retire e sirva.

Acompanhe com salada de alface.

Bons cozinhados!
 




 

sexta-feira, 16 de dezembro de 2016

CHESEECAKE DE FORNO

Já fiz vários cheesecakes mas nunca tinha feito um de forno. Ficou óptimo! Recomendo!
A inspiração veio daqui.


 
Ingredientes da base:
140 g de bolacha digestiva
30 g de açúcar mascavado claro
80 g de manteiga derretida e fria


Ingredientes para o recheio:
500 g de queijo philadelphia
170 g de açúcar
2 g de sal
3 ovos
1 gema 

75 ml de natas
1 colher de café de essência de baunilha


Ingredientes para a cobertura:
150 g de mistura de frutos vermelhos congelados
1 colher de sobremesa de açúcar
umas gotas de sumo de limão

Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.
Triturar a bolacha com o açúcar e a manteiga derretida até que fique com uma consistência de areia molhada.
Untar uma forma de mola com margarina e forrar com papel vegetal. Untar o papel com mais marina.
Espalhar a "areia" pela base da forma. Pressionar bem e levar ao frio.

Enquanto a base está no frigorifico prepare o recheio.

Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos. Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre. Juntar a baunilha e as natas e bater até que esteja homogéneo.

Deitar o recheio sobre a massa. Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.
Colocar o bolo no forno e colocar ao lado ou por baixo um recipiente com água. Deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme.


Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorifico de um dia para o outro.
No dia seguinte desenformar cuidadosamente o cheseecake e preparar a cobertura.

Juntos todos os ingredientes num tacho, levar a lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixar que os frutos se desfaçam um pouco e retirar do lume. Deixar arrefecer um pouco e verter o molho sobre o chessecake. Levar novamente ao frio até à hora de servir.

Bons cozinhados!