RISOTTO DE ABÓBORA - DESAFIO DIA SEM CARNE NEM PEIXE #15

Há bastante tempo que não fazia um risotto e como ainda tenho abóboras, da colheita de Outono da minha horta, resolvi exprimentar fazer um risotto diferente. A inspiração veio, mais uma vez, do Henrique Sá Pessoa.

Ingredientes para o caldo:

1 / 2 alho-francês

1 cenoura

rama de aipo

1 dente de alho

1/2 cebola

1 folha de louro

pimenta em grão

 

Corte todos os ingredientes e coloque-os numa panele com água fria. Deixe levantar fervura e baixe o lume. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Coe o caldo e reserve.

 

Ingredientes para o risotto: (3 pessoas)

caldo de legumes

3 chávenas de café de arroz arbóreo

250 g de abóbora descascada e partida em cubos

manteiga qb

queijo parmesão raladoq.b.

1 dente de alho

1 cebola

1 copo de vinho branco

4 colheres de chá de cebolinho (não tinha utilizei um pouco de coentros)

caldo de legumes

azeite q.b.

sal q.b.

 

Preparação:

Aqueça azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente junte a abóbora aos cubos e um pouco de manteiga para caramelizar.

 

Mexa a abóbora para fritar bem (para acelerar o processo juntei um pouco de caldo). Quando começar a desfazer-se está pronta. Triture a abóbora aproveitando a manteiga e reserve. 

 

Aqueça azeite com dois ou três cubos de manteiga num tacho ou sertã larga. Refogue um dente de alho e uma cebola picados. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e continue a mexer. Comece a adicionar o caldo gradualmente, em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Mexa e deixe absorver. Repita o processo até o arroz ficar no ponto que desejar (no meu caso cerca de 20 minutos). Junte o puré de abóbora. Mexa e retire do lume. Adicione três ou quatro cubos de manteiga, um pouco de queijo parmesão ralado a gosto e o cebolinho (no meu caso os coentros). Envolva bem todos os ingredientes. Prove e rectifique os temperos, se necessário.

Sirva de imediato (o risotto não espera!).

 

Bons cozinhados!