QUINOA COM COGUMELOS E TOMATE CEREJA - - DESAFIO DIA SEM CARNE NEM PEIXE #14

Já há algum tempo atrás comprei uma embalagem de quinoa para experimentar. Como tinha algum receio de não gostar fui adiando. Num deste dias tinha uma postas de salmão a descongelar e lembrei-me de utilizar a quinoa. Fiz algumas pesquisas e fiz desta forma:

Ingredientes para 2 pessoas:
1 chávena de chá de quinoa
2 chávenas de chá de água
sal
azeite
cerca de 10 tomates cereja
2 cogumelos brancos grandes laminados
alho em pó
salsa picada

Preparação:
Coloque a quinoa num passador. Coloque o passador dentro de uma taça e leve a quinoa. Mude a água 2/3 vezes até sair limpa. Deixe a quinoa no passador a escorrer um pouco.
Aqueça as 2 chávenas de água num tacho e deixe levantar fervura. Introduza a quinoa e deixe levantar novamente fervura. Junte um fio de azeite e um pouco de sal. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
Entretanto vá preparando o salteado de legumes. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e junte os tomates salteados. Deixe saltear um pouco e junte os cogumelos e deixe cozinhar. No final junte um pouco de alho em pó, sal e a salsa picada. Desligue.
Quando a quinoa estiver cozida solte os grãos com a ajuda de um garfo. Misture a quinoa com o salteado e sirva.

Bons cozinhados!

EMPANADAS DE ATUM NA YAMMI

Esta foi uma tentativa de fazer uma empanada semelhante às espanholas. No entanto a massa desiludiu-me um pouco. Ficou quebradiça. Não sei se devia ter descansado mais tempo (apenas deixar descansar alguns minutos) ou se simplesmente a receita não era a mais adequada para o efeito que eu queria.

Ingredientes para a massa:
350 g de farinha
150 g de margarina
1 ovo
35 g de água
sal q.b.

Preparação da massa:
Colocar a lâmina de corte no copo da Yammi. Introduzir no copo todos os ingredientes e programar 20 segundos na velocidade 6. Reservar e deixar descansar.

Ingredientes para o recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
azeite qb
1 pimento vermelho
2 latas de atum escorrido
8 azeitonas descaroçadas
sal
orégãos

1 gema de ovo par pincelar a massa

Preparação do recheio:
Colocar no copo a cebola partida em quartos, os dentes de alho e o azeite e programar 5 segundos na velocidade 6. Coma ajuda da espátula empurrar para baixo a cebola e os alhos e programar 5 minutos, na velocidade 1 e temperatura ST.
Juntar os restantes ingredientes e programar 10 minutos, na velocidade 1 e a 100ºC.
Deixar arrefecer.

Preparação da empada:
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Dividir a massa em dois e estender cada uma das partes com um rolo. Forrar uma tarteira de fundo amovível com uma das metades. Colocar o recheio dentro e tapar com a segunda placa de massa. Fechar muito bem e pincelar com gema de ovo batida.
Levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até ficar loura.

Servir com salada de alface e tomate.

Bons cozinhados!

QUICHE DE MOZZARELLA, BRÓCOLOS E TOMATE CEREJA - DESAFIO DIA SEM CARNE NEM PEIXE #13

Graças à minha horta tenho o frigorifico e o congelador a abarrotar de legumes. Esta foi mais uma forma de os utilizar.

Ingredientes:
massa quebrada
azeite
1/2 cebola picada
3 ramos de brócolos congelados
2 mãos cheias de espinafres congelados
1 queijo mozzarella fresco
sal, pimenta
alho em pó
4 ovos
100 ml de leite
tomate cereja cortado a meio

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Forrar uma tarteira com a amassa quebrada picar o fundo e reservar no frigorifico.
Numa frigideira colocar um pouco de azeite e a cebola picada. Deixas refogar.
Juntar os brócolos cortados em pedaços mais pequenos e deixar saltear um pouco. Juntar os espinafres, temperar com pimenta e alho em pó e deixar saltear cerca de 2 minutos.
Deixar a arrefecer um pouco e colocar esta mistura de legumes sobre a massa. Desfazer a mozzarella em pedaços e espalhar na tarteira.
Entretanto bater os ovos com o leite e temperar com sal. Verter a mistura sobre o recheio. Dispor os tomates cereja.

Levar ao forno cerca de 35 minutos ou até a quiche estar cozida.

Bons cozinhados!

DOCE DE FIGO

Ficou delicioso este doce de figo! Ainda bem que o fiz!
Fui à minha frutaria habitual (já fiz esta receita há algum tempo)e deparei-me com uns figos pingo de mel a um preço que me pareceu interessante. Pensei logo que era uma excelente oportunidade para fazer doce. E não me enganei. Ficou óptimo!

Ingredientes:
100 ml de água
400 g de açúcar
800 g de figos
sumo de 1 limão

Preparação:
Coloque no tacho o açúcar, a água e o sumo de limão e deixe o açúcar derreter e formar uma calda ligeira. Introduza com cuidado os figos. Deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos ou até atingir o ponto de estrada. Coloque o doce em frascos de vidro devidamente esterilizados. Feche-os bem e coloque-os numa panela com água até meio dos frascos, tape e deixe ferver durante 15 minutos. Só deve retirar os frascos quendo os mesmos tiverem arrefecido completamente.

Bons cozinhados!

ARROZ À VALENCIANA

Comprei há algum tempo um tacho próprio para fazer arroz à Valenciana e no último Domingo foi a sua estreia! É um prato que rende bastante.

Ingredientes 6 pessoas:
azeite 
2 cebolas pequenas
1 dente de alho
225 g de lulas em argolas
375 g de tomate
2 cenouras
225 g de ervilhas 
 1 pimento verde
200 g de miolo de mexilhão
300 g de lombelos de porco cortado em cubos 
4 salsichas frescas
450 g de camarão
açafrão
2 chávenas de chá de arroz vaporizado
sal
pimenta
piri-piri
pimentos morrones para decorar

Preparação:

Coza os camarões durante 2 minutos em água temperada com sal, pimenta, piri-piri alho e cebola cortada em quartos. Reserve a água e os camarões. Deixe arrefecer os camarões e descasque-os reservando alguns com casca para decoração.

Colocar o azeite num tacho largo. Picar 1 cebola e o alho. Ligar o lume e deixar estrugir tendo cuidado para o alho não queimar. Junte as lulasem argolas e deixe fritar. Adicione o tomate, sem pele nem sementes, cortado em cubos. Quando o tomate estiver macio, junte as cenouras cortadas em rodelas, as ervilhas e os pimentos verdes cortados em tiras. Junte um pouco de caldo de cozer os camarões. onde previamente diluiu o açafrão. Deixe as cenouras amolecerem e adicione o miolo de mexilhão.

Numa frigideira frite a carne de porco e as salsichas cortadas às rodelas num pouco de azeite. Junte o arroz deixe fritar um pouco e junte a água de cozer o camarão até cobrir o arroz. Deixe cozer um pouco e vá juntado mais caldo. Tenha cuidado para não mexer demasiado o arroz, apenas o suficiente para cozer de forma uniforme. Rectifique os temperos.

Junte o camarão cozido e os pimentos morrones e deixe descansar durante 2-3 minutos e delicie-se.

Bons cozinhados!

FOLHADO DE MAÇA

Esta sobremesa é óptima! Já não fazia há bastante tempo e soube-me pela vida num Domingo de frio.

Ingredientes para 4 pessoas:
1 embalagem de massa folhada quadrada
5 maças reinetas pequenas
4 colheres de sopa de açúcar
uvas passa qb
1 colher de sobremesa de canela
1 cálice de vinho do Porto
1 ovo para pincelar

Preparação:
Descascam-se as maças e partem-se me cubos pequenos. Leva-se a lume brando o açúcar, a canela as maças e o vinho do Porto até as maças ficarem moles tendo o cuidado de não as deixar cozer de mais (eu gosto de lhes sentir alguma resistência quando as trinco). Junta-se as uvas passas. Deixar arrefecer um pouco (eu fiz de véspera).
Retirar a massa da embalagem e coloca-la num tabuleiro aproveitando o papel vegetal da embalagem para a colocar por cima. Deitar o preparado sobre a massa e fechá-la bem. Dar uns golpes leves na massa e pincelar com o ovo batido. Vai ao forno a 200ºC até ficar bem douradinha.

Bons cozinhados!

FEIJÃO PRETO PARA ACOMPANHAR PICANHA

Para acompanhar a picanha fiz este excelente feijão preto. Ficou óptimo! Utilizei feijão seco porque tinha em casa mas podem fazer com feijão em lata. Baseei-me nesta receita.

Ingredientes:
Feijão preto previamente demolhado e cozido (não medi a quantidade de feijão que utilizei)
azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 tomate maduro sem pele cortado em cubinhos
80 de chouriço de carne cortado em cubinhos
malagueta a gosto
2 colheres de sopa de polpa de tomate
60 ml de vinho branco
água
sal q.b.

Preparação:

Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro. Deixe refogar um pouco até a cebola ficar transparente.
Adicione o chouriço e o tomate cortados em cubinhos. Mexa e deixe refogar em lume médio até que o tomate comece a desfazer-se.
Junte a polpa de tomate, a malagueta picada, o feijão previamente cozido todo o conteúdo da lata de feijão preto, o vinho branco e um pouco de água.
Tempere com um pouco de sal.
Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando, aproximadamente 15 minutos.
Sirva com arroz branco.

Bons cozinhados!