Ingredientes para o caldo:
1 / 2 alho-francês
1 cenoura
rama de aipo
1 dente de alho
1/2 cebola
1 folha de louro
pimenta em grão
Corte todos os ingredientes e coloque-os numa panele com água fria. Deixe levantar fervura e baixe o lume. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Coe o caldo e reserve.
Ingredientes para o risotto: (3 pessoas)
caldo de legumes
3 chávenas de café de arroz arbóreo
250 g de abóbora descascada e partida em cubos
manteiga qb
queijo parmesão raladoq.b.
1 dente de alho
1 cebola
1 copo de vinho branco
4 colheres de chá de cebolinho (não tinha utilizei um pouco de coentros)
caldo de legumes
azeite q.b.
sal q.b.
Preparação:
Aqueça azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente junte a abóbora aos cubos e um pouco de manteiga para caramelizar.
Mexa a abóbora para fritar bem (para acelerar o processo juntei um pouco de caldo). Quando começar a desfazer-se está pronta. Triture a abóbora aproveitando a manteiga e reserve.
Aqueça azeite com dois ou três cubos de manteiga num tacho ou sertã larga. Refogue um dente de alho e uma cebola picados. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e continue a mexer. Comece a adicionar o caldo gradualmente, em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Mexa e deixe absorver. Repita o processo até o arroz ficar no ponto que desejar (no meu caso cerca de 20 minutos). Junte o puré de abóbora. Mexa e retire do lume. Adicione três ou quatro cubos de manteiga, um pouco de queijo parmesão ralado a gosto e o cebolinho (no meu caso os coentros). Envolva bem todos os ingredientes. Prove e rectifique os temperos, se necessário.
Sirva de imediato (o risotto não espera!).
Bons cozinhados!
gosto tanto de risotto esse ficou com bom aspeto.
ResponderEliminarO Cantinho dos Gulosos
Guarda um bocadinho para mim!
ResponderEliminarOlá Lua,
ResponderEliminarGostei deste versão de risotto, e como gosto muito, tenho que experimentar
Também admiro muito o chefe Henrique Sá Pessoa.
Beijionho
Esse risotto tem um aspecto divinal e deve saber muito bem! :) Beijinhos
ResponderEliminar--
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